奇文学

第4节（第3页）

她将片好的黑鱼片先加上少许的淀粉和鸡蛋清腌制一下，保证鱼片柔嫩的口感，又加了点盐和胡椒粉去腥，顺便留个底味。

那配菜是经典的莴笋、金针菇和豆芽，这三个东西真是金汤的标配，也不知道第一个发明的人是谁，竟然能找到这么和谐的三种蔬菜和灯笼椒搭配。

这三样蔬菜吸足了浓郁的金汤味道的同时，还能保留自己的风味，姜停云觉得轻易替换不得。

她先将这些配菜快速焯水，铺了个底。

然后烧大火，热锅冷油，先将那鱼骨鱼头两面煎一下，这煎制过的鱼肉再加热水，蛋白质充分变性，不用加任何高科技，就可以让那鱼汤乳化变白。

将准备好的鱼汤盛出备用，姜停云重新开火，把那葱姜蒜青藤椒等配料炒香，又加入了几勺子黄灯笼椒酱，倒入鱼汤一起炖煮。

这黄灯笼椒酱就是汤底金黄的关键，只不过这灯笼椒真的很辣，轻易不要多加，少许就行，如果颜色不够金黄，宁愿再加入一些蒸熟的南瓜泥或者咸蛋黄，也可以完美做出颜色。

不过南瓜泥、咸蛋黄还不算什么高明的替代，如果能买到西番莲，用那西番莲加水煮成汤，不但颜色金黄漂亮，而且汤底还带着清爽的果酸，做起鱼来更为美味。

又比如说不做金汤，做红汤的话，之前她用小番柿做的红酸汤做鱼也是美味，只不过因为给曹芝芝送去了许多，家里剩下的就只够自己吃了。

等这金汤微微滚开，姜停云先做个初步的调味，加入盐糖等调料，挤入一些柠檬汁。

汤完全滚开了，她赶紧下鱼片，趁着这高温将鱼片烫熟，鱼肉易散，拿铲子轻轻推散就行，千万不能去反复的拨动。

鱼片薄而易熟，一旦变色，就可以赶紧捞出放在早就准备好的配菜上，然后再把浓浓的金汤倒下去。

此时此刻，可以根据口味再添加柠檬汁，也可以多放一些柠檬片进行装饰。

柠檬做菜有个关键，千万别不小心把籽掉进去，还有柠檬片也不能放菜里久煮，否则那苦味几乎会毁掉这道菜。

如果喜欢香菜，还可以再加入香菜点缀。

酸菜鱼最后还会泼油激发香味，不过金汤柠檬鱼吃的就是那个酸爽解腻，这就算已经完成了。

赶紧端出去热辣辣地享受这美味，才是正经。

等这金汤柠檬鱼一端上桌，那酸酸辣辣的味道刺激的齐聪齐月两人口水急速分泌。

齐聪还未吃菜，就赶紧叫到：“服务员，先给我们上饭吧。”

这菜看上去也太下饭了，必须得有米饭配着，吃起来才香。