奇文学

第62节（第1页）

“没问题的，今天除夕啊，都要吃年夜饭的，等到出门逛夜市烧头香肯定已经很晚了。”

这豆腐花做起来还不算太复杂，刚好饭庄里有磨也有大锅。

为了口感更佳细腻，姜停云先在水下轻轻搓揉，去除掉了黄豆的表皮，表皮很轻，水一冲，就浮起来飘走了。

她这才端着黄豆去后院石磨，和之前做凤凰豆腐一样，往那磨盘孔用一比一的比例倒清水及泡好的黄豆。

“掌门，我来推磨！我的力气现在可大了！”

金非凡接过了手。

“行。”

那金非凡为了表现，飞快地推起了石磨，很是游刃有余，很快浓浓的生豆浆就流了出来。

姜停云拿出滤渣的纱布袋反复过滤了几次，以确保口感顺滑。

她观察了下，觉得浆还是太浓了，就又加了点水充分搅拌均匀，倒进锅里搅拌着煮开。

这煮豆浆宁愿时间煮的长一点，看到沸腾了还要再煮几分钟，确保豆浆都被煮透。

而豆浆煮熟，变成豆腐花最关键的地方，就在于冲浆。

姜停云拿出早就准备好的内酯，内酯里的葡萄糖酸和豆浆中的蛋白质会发生凝固反应，就成了豆花。

这东西有的地方也会用石膏水来替代，要论爽滑程度肯定石膏水做出来更好，不过她觉得凭着自己的天赋，用内酯肯定也能精准把握口感。

姜停云取了些内酯，又加入了一点奶粉，一点熟豆浆搅拌均匀。

然后将完全撇去了浮沫豆皮的熟浆一次性冲倒进内酯粉浆里，盖上保鲜膜静置一段时间，这豆浆慢慢凝固，就成为美味的豆花。

姜停云用同样的办法，做了满满两大桶的豆腐花，那豆花看上去十分光滑细嫩，一丝酸味也无，做的十分成功。

一时间，整个饭庄都是浓浓的豆子香气，完全没有夹杂什么豆腥味或者酸涩味，反而醇香极了。

晚饭明明吃的很饱，但是姜停云此刻被这香气勾的也有点馋了。

“我先试试味哈。”

她拿了个勺子就给自己浅浅挖了几勺豆腐花，又美滋滋地倒了些桂花蜂蜜进去。