奇文学

第21章（第2页）

8点多钟，骨汤熬好了，江瑛一看，汤汁浓稠，乳白色，上面还浮着一层金黄色的油花，看着就很诱人，里面的鸡肉，猪肉，还有猪皮都差不多快要煮化了，汤大概还剩下40多斤的样子。

等汤稍微凉一些，江瑛先盛了几碗出来，又加了一点点香葱和盐，让家里人尝尝这材料丰富的骨汤，这样的骨汤，平常人家很少熬，太麻烦。

乳白色的汤上飘着翠绿色的葱花，看着就食欲大开，几个孩子喝的啧啧称叹，尤其是王庆喜，喝到最后都把脸埋到碗里去了，逗得家里人大笑。

等家里人睡去，江瑛再用一块两层的大白纱布，将骨汤过滤到另一个大桶里，过滤出来的骨头残渣，将能吃的挑出来第二天当菜吃，其实这些肉在汤里已经熬了太长时间了，营养已经全部到汤里去了，所以吃上去白而无味，扔掉又可惜，江瑛不是浪费粮食的性子，加上点好吃的调料，做个凉拌肉也很好吃。

过滤完了之后，骨汤算是做好了。然后将骨汤分到两个锅里，一个锅卤猪肉和菜，一个锅卤鸡肉，江瑛再用白纱布将骨汤盖上，第二天早上用。

再来看第一次要卤制的食材。第一次做卤味也不知道能不能成功，所以江瑛不敢准备太多，猪肉，鸡肉都有，菜和豆腐也有。

她提前准备了6个猪前蹄，猪前蹄肉多，皮厚，筋多，吃起来香糯可口，满口肉香。猪蹄用喷枪烧掉上面的猪毛，又洗干净焯过水。两块猪肝，几块猪皮，几肉，一个猪肚，都洗刷干净，尤其是猪肚，用面粉和盐搓了不少时间。

其实做猪肉的卤味，最好的是肥肠和猪肉头，但猪头收拾起来很麻烦，肥肠就更不用说了，江瑛还没做好洗它的准备，想起来就反胃，暂时不考虑。

她还准备了鸡大腿，鸡小腿，鸡翅膀，鸡肝，鸡胗，鸡脚，这些鸡身上的东西，江瑛收拾起来，已经驾轻就熟，洗净泡水，再焯水洗干净。

还准备了几节莲藕，一些油豆皮，豆腐皮。

材料准备好了，最重要的是调料包，有花椒，八角，桂皮，陈皮，丁香等十几种调料，又加入一点点干辣椒提味，又准备了葱，姜，片糖，黄酒，生抽，盐，味精等，最重要是还要有糖色，炒的好的糖色能让卤味深红发亮，一看就让人非常有食欲。炒的不好，就会发苦发黑，还会把一锅熬好的骨汤都给毁了。